Zucchini Goat Cheese Patties

zucchini patties 2

Avui faig país. Fa ja més d’un any que tinc un blog de cuina amb formatge en un país gastronòmicament molt ric (i en molts altres aspectes també, què coi!) i em dedico a fer receptes amb Emmentals, Bries, Cheddars i Parmesans. I no és que no estiguin bé, de fet són deliciosos, però i un bon tall d’Urgèlia? I un mató de Montserrat? I un Recuit de Fonteta? I un Tupí d’Ossera?

Avui reivindico el formatge de km 0, perquè ens les donem de patriotes i ens posem l’estelada fins i tot a les calces però després anem al Caprabo i comprem formatges de tot arreu menys de casa nostra. I mentrestant el nostre patrimoni formatger queda reduït a vendre’s en firetes d’artesans de pobles perduts.

Doncs no, menys postureig nacionalista, menys creure’ns més catalans perquè tenim mil i un gadgets amb estelades i rucs que hem comprat al tot a cent xinès de la cantonada, que fa estelades com podria fer banderes d’illes de la polinèsia, i més recolzar els nostres productes i els nostres productors. Si volem aixecar un país, posem-nos-hi de veritat, collons!

(Com que explicar tot això a la recepta en anglès per al públic internacional és una mica complicat, us dic que el que allà és goat cheese és en realitat un formatge tendre de cabra de Montbrú, uns formatgers del Moianès. Suau però amb molta personalitat, així amb un punt àcid, boníssim).

zucchini patties prep 2

One year ago, on May the Cheese Be With You: Chips del Diamant

Zucchini Goat Cheese Patties

Servings: 12-14 patties (depending on the size)

Prep time: about 40 min

You will need:

  • 2 medium zucchini, shreaded
  • 2 eggs
  • 1 medium onion, minced
  • 2 tablespoons dill
  • 1/2 crumbled goat cheese (or feta, if you prefer)
  • 1 garlic clove, minced
  • 1/4 teaspoon black pepper
  • 1/2 cup all purpose flour (or corn starch)
  • 1/2 teasppon baking power
  • about 1 cup bread crumbs (enough quantity to thicken the paste)
  • 4 tablespoons olive oil
  • 1 teaspoon salt

This will be a lot like making your own hamburguers, but with zucchini instead of meat. You’ll see.

First of all, put the shreaded zucchini into a strainer, toss with the salt and let it stand for about 10 minutes. After this time, the zucchinis will have let go the major part of their water. (If right after reading this sentence a little anoying voice inside your head is singing Frozen’s “Let it go”, don’t worry, I have exactly the same problem as you). So, squeeze the zucchini until as dry as possible and set aside.

zucchini patties prep 1

Beat the eggs in a large bowl (large enough to contain all the other ingredients). Mix in the dried zucchini, onion, cheese, garlic and black pepper, then add the flour and baking powder and stir until well incorporated.

zucchini patties prep 4

Now you’ll probably have some too-liquid-to-be-patty-shaped mixture, so add bread crumbs and stir until thick enough to form little patties (but don’t add too much bread crumbs or you’ll obtain some nice zucchini and goat cheese rocks when cooked).

Heat 4 tablespoons olive oil in a large pan over medium heat. Form patties of about 1,5 tablespoons of mixture each and fry them unil golden brown on both sides (I’m not saying you have to fry them one at a time, but don’t overfill the pan or you’ll end by having one huge zucchini patty to share with the entire family). Let them dry a little on a paper towel-lined plate and that’s it.

zucchini patties prep 3

You can used them either as a starter or as a side dish for salmon, for example, as I did, or you can even turn them into some nice vegetarian hamburgers.

zucchini patties 1

Enjoy! 🙂

Annie

Salmon and Goat Cheese Quiche

Salmon and goat cheese quiche 1

Si, torno a fer una quiche. No, no és l’única cosa que sé cuinar, també sé fer altres coses, però és que sóc particularment fan d’aquest plat. Mireu, us donaré 5 bons motius pels quals m’encanta tant fer-ne com menjar-ne (i després d’això també us hi voldreu posar vosaltres):

  1. És molt fàcil de fer. Però moltíssim. En realitat, només et cal un paquet de pasta de full o de pasta brisa, algun tipus de motlle i un forn. Els ingredients que hi vulguis posar dins i apa, quiche feta.
  2. Un procediment, infinites receptes. Des de la clàssica quiche lorraine (la de bacon de tota la vida, que sempre agrada a tothom), fins a opcions més refinades amb ingredients així selectes, passant per opcions més sanes i verdurils. Ous, llet o crema de llet, depèn de com de light la vulguis fer, algun formatge ratllat i, a partir d’aquí, el que et vingui més de gust.
  3. Gran part de la cocció és al forn. Fantàstic quan tens altres coses per fer, perquè pares un moment de fer el que feies (com ara intentar quadrar un vals jota amb una fent compassos de 2 i un altre fent compassos de 3 amb acords aleatoris, per exemple), prepares els ingredients en 10 minutets i ho envies cap al forn a coure’s (i pots seguir intentant que el dels compassos de 3 i els acords aleatoris faci el favor de llegir la partitura i tocar el que hi posa). I el millor? El mèrit te l’enduràs tu, i en realitat no has fet pràcticament res.
  4. Pots fer que sembli qui sap què. No en tens ni idea de cuina, però dius que fas uns “tastets d’emmental i cansalada fumada” i quedes com un senyor quan en realitat has fet unes vulgars quiches lorraine, que és com la cosa més fàcil de la història, en motlles de madalena dels que et van regalar al super per una compra superior a 50€. I quedes la mar de bé.
  5. Té les característiques d’un menjar de tàper òptim: atipa, ocupa relativament poc i és motiu d’enveja per part de la resta de companys que porten l’arròs covat del diumenge. De fet, sol quedar més bona l’endemà a l’hora del tàper, així escalfadeta un minut al microones.

Ah, i hi ha un sisè motiu per haver fet una quiche aquesta setmana. El dels acords aleatoris i fora de temps m’estressa tant com pot, de fet és un miracle que a hores d’ara la seva guitarra no hagi sortit volant per la finestra (amb ell al darrere), però ja són sis anys fent-me perdre els nervis, i al final li acabes agafant carinyo. I en aquell moment l’hagués matat, però havíem de dinar.

goat cheese

Salmon and Goat Cheese Quiche

Prep time: 1 h

Servings: 1 quiche, 4-6 servings

You will need:

  • 1 sheet of pastry dough
  • 3 eggs
  • 1 leek
  • 200 ml whole cream
  • 200 g grated mozzarella
  • 200 g goat cheese
  • 100 g smoked salmon
  • salt and pepper to taste
  • 1 teaspoon butter
  • 2 teaspoons sugar

Preheat your oven to 180-200ºC. Peel, wash and cut the leek into slices, and cook it in a pan with the butter and the sugar. When the leek is soft and beginning to brown, add the smoked salmon cut into little pieces.

Salmon and goat cheese quiche prep 1

Sauté for a couple of minutes and then add the cream. Meanwhile, in a bowl beat the eggs with half of the mozzarella, salt and pepper. When the cream-salmon-leek mixture has boiled for a couple of minutes, add it to the bowl. Line a pie mold (or the mold you have, you’ll see this time my mold was not the “classical quiche mold”, but it doesn’t really matter, it’ll be delicious anyway!) with baking paper and press in the dough, making sure it covers all the edges of the mold. If your dough doesn’t fit the mold, like in my case, where the dough was round and the mold was square, just cut pieces of dough where there’s too much and stick it back on where needed. Just make sure the whole mold is covered with dough, otherwise the filling will fall apart and you will end up having some kind of deconstructed omelette (delicious but terribly ugly). Pour in the filling and cover with some goat cheese slices and the remaining mozzarella.

Salmon and goat cheese quiche prep 2

Salmon and goat cheese quiche prep 3

Bake it for 45 min (or until the quiche is set, as usual). Tip: be extremely careful if you’re using an oven which is not the one you are used to, and which happens to have the fan mode! These ovens cook really fast; my quiche was set in about half an hour, and I saved it from turning into coal at the last minute because I was expecting the long hour of cooking time I am used to!

And that’s it. Delicious straight from the oven, but maybe even better the next day after a minute in the microwave, especially if you’re at work and your day is being tough and your afternoon will be worse and the only thing you had for breakfast was a yogurt and a couple of clementines because your fridge was empty. Then, this quiche is simply edible heaven. Enjoy!

Salmon and goat cheese quiche 2

Annie

Salmon with Gorgonzola

salmon with gorgonzola 2

La recepta que avui us proposo té dos motius per ser aquí: en primer lloc, perquè quan vem començar aquest blog algú em va dir que això del formatge estava molt bé, però que era un món una mica limitat perquè hi havia aliments pràcticament impossibles de combinar amb formatge, com ara el peix. Pobre innocent, encara no havia vist això, no li tindrem en compte.

wild rice

El segon motiu és que aquesta és l’única recepta que posa d’acord els consumidors de salmó de casa meva. Sí, això pot semblar una tonteria, però no ho és! Us ho explicaré: a casa som 4 germans, per tant hi vivim un total de 6 persones, i és com impossible coordinar els gustos de tots. Comprar un simple braç de gitano un diumenge per postres, per exemple, pot ser una odissea; a la meva germana li agrada de crema o de trufa però no de nata, al meu germà li agrada de trufa o de nata però no de crema,  i a mi no m’agrada ni de trufa ni de crema, només de nata. Com aquesta, tenim les lluites paella vs. fideuà, maionesa vs. allioli, tallarines vs. espaguetis, o el clàssic dels clàssics: truita de patates amb ceba o sense… i, és clar, el punt de confrontació que avui ens ocupa: el salmó.

salmon

Potser no ho sabeu, però el meu germà i jo som uns grans fans del salmó, probablement dels més incondicionals i entregats que pugueu trobar a nivell mundial. Fins aquí tot semblaria indicar que vivim en plena harmonia fraternal salmonil, però en realitat ens trobem separats per un abisme: la cocció. A mi doneu-me tant de salmó com vulgueu, però doneu-me’l cuit, del fumat no en vull saber absolutament res. Ecs. En canvi el meu germà és capaç d’esgotar tot el salmó fumat del planeta, especialment si li doneu unes torradetes i mantega per anar fent, però no suporta el salmó cuit. O, més ben dit, no el suportava fins que va descobrir la meravellosa combinació que us presento a continuació.

gorgonzola

Salmon with Gorgonzola 

Servings: 4-6 (it depends on the size of your salmon fillets)

Prep time: about 30 min

You will need:

  • 2 salmon fillets
  • Gorgonzola
  • Salt, pepper
  • Olive oil
  • Some dill

This is possibly the easiest recipe ever. Basically, all you have to do is make a salmon-Gorgonzola-sandwich. Which is like a Gorgonzola sandwich, but using salmon instead of bread (you could use bread, but then the recipe would no longer be “salmon with Gorgonzola”. It would be “bread with Gorgonzola”, which is of course still delicious but less sophisticated, so let us up our level by using salmon).

Preheat your oven to 200ºC. Drizzle a little olive oil on an oven proof dish, just enough to prevent the salmon from sticking. Now place one salmon fillet on the dish, and sprinkle some salt and pepper on it. Now gracefully sprinkle your Gorgonzola on the salmon fillet with a little flick of your wrist. Remember, the little finger must stick out, or this recipe will not turn out quite as good. Fact. You can use as much Gorgonzola as you want, it depends on your love for Gorgonzola, your wish for a healthy/not-so-healthy meal, and the strength of your willpower. I covered my salmon with some pieces, then thougt there could be more, then remembered I wanted a relatively light recipe. I managed to stop burying my salmon under cheese at the stage of the picture below, in an attempt to pursue a healthy diet. There was, however, some remaining Gorgonzola and… well, you know, I’m weak and I just happened to have those delicious little Italian toast-cracker-thingies in the pantry, and ended up finishing off the leftover Gorgonzola on toast, anyway. Diet be damned.

salmon with gorgonzola prep

Cover the Gorgonzola layer with the other salmon filet, and top it off with another sprinkle of salt and pepper, some dill, and another drizzle of olive oil.

That’s it. Now place it in the oven and cook to taste. Salmon can be enjoyed anywhere from almost raw to crunchy/well cooked. It’s entirely up to you.

You can serve this with pretty much anything you like on the side. My choice for today was a mixture of wild and basmati rice, because I think they pair nicely.

Enjoy!

salmon with gorgonzola