Spanakopita

spanakopita 2

Avui això va de Grècia una altra vegada. I, per tant, va de formatge feta i de pasta filo i, per tenir les consciències tranquil·les, d’espinacs. L’spanakopita és un altre plat que vaig descobrir en el meu viatge turbulent a Grècia de segon de batxillerat, d’on també van sortir els farcellets de feta, i que vindria a ser com la versió grega de la quiche. És fàcil, bona, verduril i formatjosa, i trobo que té un punt exòtic que et pot fer quedar bé en cas de necessitat. Que ho té tot, vaja. I ara la teniu vosaltres.

One year ago on May the Cheese Be With You: Cheddar Cookies

Other feta recipes: Walnut Feta Cookies, Feta and Herb Sweet Potatoes, Feta Bites

Spanakopita

Prep time: about 1h

Servings: 6

You will need:

  • 1 medium size onion, chopped
  • 1 kg fresh spinach or 500 g frozen spinach, thawed
  • 2 tablespoons fresh parsley, chopped
  • 3 eggs, beaten
  • 250 g feta cheese, crumbled
  • about 2 tablespoons olive oil
  • 1 package filo dough
  • salt and pepper to taste

Start by preheating your oven to 200ºC. In a large pan, cook the onion with a drizzle of olive oil for 10 minutes, until transparent and soft. Add the spinach, salt to taste, and cook for another 5 minutes. Drain any remaining water from the spinach (specially if you’re using frozen spinach) and let it cool for a while.

spanakopita prep 1

In the meantime, mix the eggs with the feta cheese, salt, pepper and parlsey, until having a baby-cat puke-resembling mixture.

spanakopita prep 2

When the spinach is at room temperature (or, at least, cooler than before), add it to the egg and feta bowl.

Now to the tricky part. It’s not that complicated, but you’ll need to be fully concentrated. Take a small bowl or glass you have and pour a couple tablespoons of olive oil in it. With a brush (a cooking brush, please, otherwise your spanakopita will turn blue or red or any other colour used before) coat a 9x13x2 inches baking dish (or something with a similar size). Carefully place a sheet of the filo dough (be careful, they are extremely fragile) on the baking dish, making sure it covers all the edges. Don’t worry if there’s some dough outside the baking dish, leave it there and don’t cut it, we’ll need it at the end to close the spanakopita. When the first sheet of dough is in place, paint it with some olive oil and put another sheet on top. Repeat the whole process with half of the dough sheets.

spanakopita prep 3

Now, pour the filling on top and spread it well with a spatula.

spanakopita prep 4

Cover it with the remaining filo sheets, one at a time and brushing with olive oil, as before. Take the edges of filo dough and fold them to close the spanakopita. With a sharp knife, slightly cut the upper part of the pie into six pieces. Bake it for 35 minutes or until well set in the inside and toasted and crunchy in the outside.

spanakopita 1

Enjoy!

Annie

Advertisements

Feta Bites

feta bites

Diuen que la memòria és selectiva, que tendim a recordar més unes coses que unes altres, ja siguin positives o negatives. I sempre s’ha dit que hi ha gent amb més memòria visual i gent amb més memòria verbal. Tot això està molt bé, però avui vull reivindicar un altre tipus de memòria, que ningú en parla i es veu que és una de les menys desenvolupades pels éssers humans: la memòria gustativa. He llegit que habitualment representa menys d’un 5% de la memòria d’una persona. Fantàstic, això vol dir que esteu llegint un post escrit per un ésser d’una altra espècie.

En general tinc bona memòria visual i verbal i aquestes coses, però si una cosa se’m queda gravada sempre sempre sempre allà on vaig són els gustos i les olors de les coses. A casa se’n riuen, perquè quan mirem fotos antigues o recordem viatges sempre parlo del menjar d’aquell moment o d’aquell lloc. Vem anar a Londres quan tenia deu anys i gairebé no recordo el que hi vaig veure, però recordo perfectament el fish and chips que em vaig menjar al carrer i un restaurant italià que hi havia a prop de l’hotel i hi feien una salsa de tomàquet boníssima i el roast beef d’un pub petit. D’un viatge a un poblet prop de Nàpols recordo unes flors de carbassó arrebossades i la millor amanida de tomàquet, mozzarella i alfàbrega que he menjat mai, i d’un estiu en una caseta prop dels Alps francesos recordo una crêpe integral de bacon torradet, rodanxes de patata, ceba caramel·litzada, xampinyons laminats i formatge savoià desfet. Deliciosa.

D’això en podem treure dues conclusions: que m’agrada viatjar, molt, i que si mai us voleu casar amb mi deixeu-vos de llocs romàntics i d’escenes de pel·lícula, porteu-me a un bon restaurant i no me n’oblidaré mai.

Doncs bé, la recepta que avui us proposo ve de quan vaig tornar del viatge de final de batxillerat a Grècia. Com era d’esperar, un viatge d’una setmana de 80 estudiants de 17 anys amb ganes de festa i quatre professors a càrrec d’un grup de menors descontrolats a l’altra punta d’Europa va acabar força malament, però gastronòmicament va ser un viatge excel·lent. Tant, que el primer que vaig fer quan vaig arribar a casa va ser comprar-me un llibre de cuina grega, i ara veureu que va ser una molt bona decisió.

Feta Bites

Servings: about 32 units

Prep time: 45 min

You will need:

  • 200 g feta cheese
  • 120 g cottage cheese
  • 1 Tbsp parsley, chopped
  • 2 eggs, beaten
  • pepper to taste
  • 8 sheets filo dough
  • about 100 ml olive oil

Crumble up the feta cheese and place it into a bowl. Beat in the cottage cheese, parsley, pepper and egg until evenly mixed.

Role out the filo dough on a surface and cut it into about 7cm strips. Brush one strip with olive oil and place a teaspoon full of the cheese mixture on one end. Fold over to form a little triangle, then keep folding until the strip is completely folded. Yes, I know, lots of folding. It should be something like that:

feta bites prep 1

Repeat the process with the remaining filo strips.

Place all the triangles on a baking sheet lined with baking paper and bake (again, lots of baking. Today it’s baking and folding day, I guess) at 190ºC for about 15 min or until golden brown. Optionally, for an extra crispiness brush each triangle with a little more olive oil (before baking them, of course).

feta bites 2

Enjoy!