Zucchini Goat Cheese Patties

zucchini patties 2

Avui faig país. Fa ja més d’un any que tinc un blog de cuina amb formatge en un país gastronòmicament molt ric (i en molts altres aspectes també, què coi!) i em dedico a fer receptes amb Emmentals, Bries, Cheddars i Parmesans. I no és que no estiguin bé, de fet són deliciosos, però i un bon tall d’Urgèlia? I un mató de Montserrat? I un Recuit de Fonteta? I un Tupí d’Ossera?

Avui reivindico el formatge de km 0, perquè ens les donem de patriotes i ens posem l’estelada fins i tot a les calces però després anem al Caprabo i comprem formatges de tot arreu menys de casa nostra. I mentrestant el nostre patrimoni formatger queda reduït a vendre’s en firetes d’artesans de pobles perduts.

Doncs no, menys postureig nacionalista, menys creure’ns més catalans perquè tenim mil i un gadgets amb estelades i rucs que hem comprat al tot a cent xinès de la cantonada, que fa estelades com podria fer banderes d’illes de la polinèsia, i més recolzar els nostres productes i els nostres productors. Si volem aixecar un país, posem-nos-hi de veritat, collons!

(Com que explicar tot això a la recepta en anglès per al públic internacional és una mica complicat, us dic que el que allà és goat cheese és en realitat un formatge tendre de cabra de Montbrú, uns formatgers del Moianès. Suau però amb molta personalitat, així amb un punt àcid, boníssim).

zucchini patties prep 2

One year ago, on May the Cheese Be With You: Chips del Diamant

Zucchini Goat Cheese Patties

Servings: 12-14 patties (depending on the size)

Prep time: about 40 min

You will need:

  • 2 medium zucchini, shreaded
  • 2 eggs
  • 1 medium onion, minced
  • 2 tablespoons dill
  • 1/2 crumbled goat cheese (or feta, if you prefer)
  • 1 garlic clove, minced
  • 1/4 teaspoon black pepper
  • 1/2 cup all purpose flour (or corn starch)
  • 1/2 teasppon baking power
  • about 1 cup bread crumbs (enough quantity to thicken the paste)
  • 4 tablespoons olive oil
  • 1 teaspoon salt

This will be a lot like making your own hamburguers, but with zucchini instead of meat. You’ll see.

First of all, put the shreaded zucchini into a strainer, toss with the salt and let it stand for about 10 minutes. After this time, the zucchinis will have let go the major part of their water. (If right after reading this sentence a little anoying voice inside your head is singing Frozen’s “Let it go”, don’t worry, I have exactly the same problem as you). So, squeeze the zucchini until as dry as possible and set aside.

zucchini patties prep 1

Beat the eggs in a large bowl (large enough to contain all the other ingredients). Mix in the dried zucchini, onion, cheese, garlic and black pepper, then add the flour and baking powder and stir until well incorporated.

zucchini patties prep 4

Now you’ll probably have some too-liquid-to-be-patty-shaped mixture, so add bread crumbs and stir until thick enough to form little patties (but don’t add too much bread crumbs or you’ll obtain some nice zucchini and goat cheese rocks when cooked).

Heat 4 tablespoons olive oil in a large pan over medium heat. Form patties of about 1,5 tablespoons of mixture each and fry them unil golden brown on both sides (I’m not saying you have to fry them one at a time, but don’t overfill the pan or you’ll end by having one huge zucchini patty to share with the entire family). Let them dry a little on a paper towel-lined plate and that’s it.

zucchini patties prep 3

You can used them either as a starter or as a side dish for salmon, for example, as I did, or you can even turn them into some nice vegetarian hamburgers.

zucchini patties 1

Enjoy! 🙂

Annie

Mini Cheeseburgers

mini cheeseburgers 1

A casa tenim una tradició sagrada, i és que el dia del teu aniversari esculls el sopar. No és que la resta de sopars de l’any siguin gaire dictatorials, de fet normalment es fan a quatre mans i sempre s’accepten propostes, però aquell dia pots menjar el que et vingui més de gust. No et cal pensar que estigui equilibrat amb el dinar, ni que tingui més part de verdura que d’hidrats de carboni, ni res semblant. Que vols pizza? Doncs pizza. Que ja has menjat pasta per dinar i després de sopar aniràs a dormir i la pizza t’anirà directament al cul? És completament igual.

Això ara pot no semblar gaire estimulant, perquè habitualment ja penses en què fer per sopar, però si ets petit i estàs acostumat a arribar a casa i trobar-te el plat de verdura al davant, tenir carta blanca per un dia és tot un esdeveniment. Tant, que aquest any la meva germana ha decidit que pel seu sant volia repetir el privilegi. De fet, més d’un mes abans ja tenia el menú pensat i clar, amb la il·lusió que li feia el seu sopar, pobreta, no li diràs que no, oi?

I ha demanat un menú festiu absolutament caòtic: figuretes de peix arrebossat (de les que són conglomerat pur i tenen forma d’estrella i de peixet i de cavallet de mar), brandada de bacallà amb torradetes i mini hamburgueses.

Sí, no pega ni per casualitat, però què esperàveu d’un menú ideat per un cervellet supercreatiu de 9 anys?

I jo, l’encarregada de preparar aquest sopar, per intentar salvar la situació i donar una mica de glamour a la diada de Sant Jordi, he transformat la seva petició de mini hamburgueses en tres mini cheeseburgers d’autor.

mini cheeseburgers 2

Swiss cheeseburger

  • Mustard
  • Emmental
  • Mushrooms

swiss cheeseburger

Honey Goat Cheeseburger

  • Goat cheese
  • Honey
  • Oregano

honey goat cheeseburger

Parmesan Pesto Burger

  • Pesto sauce (made of basil, pine nuts, parmesan and olive oil)
  • Parmesan slices (or Grana Padano, if your budget is reduced, as mine is)

parmesan pesto burger

There’s no need to explain how to put it all together, right? Just cook, assemble, melt and eat.

Enjoy! 🙂

Annie

Salmon and Goat Cheese Quiche

Salmon and goat cheese quiche 1

Si, torno a fer una quiche. No, no és l’única cosa que sé cuinar, també sé fer altres coses, però és que sóc particularment fan d’aquest plat. Mireu, us donaré 5 bons motius pels quals m’encanta tant fer-ne com menjar-ne (i després d’això també us hi voldreu posar vosaltres):

  1. És molt fàcil de fer. Però moltíssim. En realitat, només et cal un paquet de pasta de full o de pasta brisa, algun tipus de motlle i un forn. Els ingredients que hi vulguis posar dins i apa, quiche feta.
  2. Un procediment, infinites receptes. Des de la clàssica quiche lorraine (la de bacon de tota la vida, que sempre agrada a tothom), fins a opcions més refinades amb ingredients així selectes, passant per opcions més sanes i verdurils. Ous, llet o crema de llet, depèn de com de light la vulguis fer, algun formatge ratllat i, a partir d’aquí, el que et vingui més de gust.
  3. Gran part de la cocció és al forn. Fantàstic quan tens altres coses per fer, perquè pares un moment de fer el que feies (com ara intentar quadrar un vals jota amb una fent compassos de 2 i un altre fent compassos de 3 amb acords aleatoris, per exemple), prepares els ingredients en 10 minutets i ho envies cap al forn a coure’s (i pots seguir intentant que el dels compassos de 3 i els acords aleatoris faci el favor de llegir la partitura i tocar el que hi posa). I el millor? El mèrit te l’enduràs tu, i en realitat no has fet pràcticament res.
  4. Pots fer que sembli qui sap què. No en tens ni idea de cuina, però dius que fas uns “tastets d’emmental i cansalada fumada” i quedes com un senyor quan en realitat has fet unes vulgars quiches lorraine, que és com la cosa més fàcil de la història, en motlles de madalena dels que et van regalar al super per una compra superior a 50€. I quedes la mar de bé.
  5. Té les característiques d’un menjar de tàper òptim: atipa, ocupa relativament poc i és motiu d’enveja per part de la resta de companys que porten l’arròs covat del diumenge. De fet, sol quedar més bona l’endemà a l’hora del tàper, així escalfadeta un minut al microones.

Ah, i hi ha un sisè motiu per haver fet una quiche aquesta setmana. El dels acords aleatoris i fora de temps m’estressa tant com pot, de fet és un miracle que a hores d’ara la seva guitarra no hagi sortit volant per la finestra (amb ell al darrere), però ja són sis anys fent-me perdre els nervis, i al final li acabes agafant carinyo. I en aquell moment l’hagués matat, però havíem de dinar.

goat cheese

Salmon and Goat Cheese Quiche

Prep time: 1 h

Servings: 1 quiche, 4-6 servings

You will need:

  • 1 sheet of pastry dough
  • 3 eggs
  • 1 leek
  • 200 ml whole cream
  • 200 g grated mozzarella
  • 200 g goat cheese
  • 100 g smoked salmon
  • salt and pepper to taste
  • 1 teaspoon butter
  • 2 teaspoons sugar

Preheat your oven to 180-200ºC. Peel, wash and cut the leek into slices, and cook it in a pan with the butter and the sugar. When the leek is soft and beginning to brown, add the smoked salmon cut into little pieces.

Salmon and goat cheese quiche prep 1

Sauté for a couple of minutes and then add the cream. Meanwhile, in a bowl beat the eggs with half of the mozzarella, salt and pepper. When the cream-salmon-leek mixture has boiled for a couple of minutes, add it to the bowl. Line a pie mold (or the mold you have, you’ll see this time my mold was not the “classical quiche mold”, but it doesn’t really matter, it’ll be delicious anyway!) with baking paper and press in the dough, making sure it covers all the edges of the mold. If your dough doesn’t fit the mold, like in my case, where the dough was round and the mold was square, just cut pieces of dough where there’s too much and stick it back on where needed. Just make sure the whole mold is covered with dough, otherwise the filling will fall apart and you will end up having some kind of deconstructed omelette (delicious but terribly ugly). Pour in the filling and cover with some goat cheese slices and the remaining mozzarella.

Salmon and goat cheese quiche prep 2

Salmon and goat cheese quiche prep 3

Bake it for 45 min (or until the quiche is set, as usual). Tip: be extremely careful if you’re using an oven which is not the one you are used to, and which happens to have the fan mode! These ovens cook really fast; my quiche was set in about half an hour, and I saved it from turning into coal at the last minute because I was expecting the long hour of cooking time I am used to!

And that’s it. Delicious straight from the oven, but maybe even better the next day after a minute in the microwave, especially if you’re at work and your day is being tough and your afternoon will be worse and the only thing you had for breakfast was a yogurt and a couple of clementines because your fridge was empty. Then, this quiche is simply edible heaven. Enjoy!

Salmon and goat cheese quiche 2

Annie

Double-Cheese Grilled Cheese Rolls

Double-Cheese Grilled Cheese Roll-Ups

Two things are responsible for shaping today’s post. The first one is that we spend our summers in a teeny tiny village with only one street, a patisserie that only opens three days a week and only makes 10 croissants for the entire village, and 50% of the population is made up of elderly women who sit on folding chairs just outside their front doors and gossip the daylights right out of you. Official town events start at least an hour late every single time, and when the single, 8m2 grocery store runs out of, say, chicken, it’ll take a week before they’ve restocked. Also, when you switch on the eletric oven in our kitchen, the fuses blow. Every single time. And no, I’m not making this up. This place does exist.

But oh, they have the most heavenly, fresh picked peaches and tomatoes, and they make their own olive oil, capable of reducing grown men to tears. Oh, and this:

Alas, great culinary feats are utopic. Also, pardon the poor quality of the pictures, which I had to take with my phone. I promise though, the recipe is as good as ever.

On the other hand, we have collided with the realization that, cheese devoted blog though we be, we have not yet featured the most evident of all cheese recipes: the Grilled Cheese Sandwich.  Epic failure, indeed. We hope we are still in time to mend our wayward ways.

Of course, posting the recipe for a basic grilled cheese might, in some remote and obscure corner of the cooking world, be considered excessively simple, primitive surroundings nonwithstanding.

So we upgraded it.

Ladies and gentlemen in your modern day kitchens, I give you, the Double Cheese Grilled Cheese Roll.

Or melty cheese heaven.

image

 

Double-Cheese Grilled Cheese Rolls

Servings: 4

Prep time: 15 minutes

You will need:

  • 4 slices sandwich bread
  • 4 slices goat cheese
  • 4 slices Havarti cheese
  • some butter, as needed

image

First off, we need to prep the bread to make it roll-up ready. Lay out your slices on a flat surface and flatten them with a rolling pin.

Double-Cheese Grilled Cheese Rolls

Top with a slice each of Havarti and goat cheese.

image

Then roll up tightly, if you can, or loosely if your bread begins to break, as mine did.

Double-Cheese Grilled Cheese Rolls

Meanwhile, melt some butter in a frying pan, then place the grilled cheese rolls seam-side down in the pan. Fry until nicely browned on all sides and cheese is all melty.

Double-Cheese Grilled Cheese Rolls

Set aside for a few minutes for the cheese to set.

2014-08-15 18.22.58

Devour 🙂

Clara

Goat Cheese and Leek Pasta

goat-cheese-leek-pasta 1

Sí, jo també dino de tàper. No és que no tingui paladar, no us equivoqueu: m’agrada menjar bé, m’agraden els arrebossats cruixents, els gratinats torradets i la pasta al dente, però per motius econòmics m’he vist obligada a renunciar als plaers del dinar acabat de fer. I per compensar aquesta pèrdua m’he autoanomenat encarregada oficial de tàpers, així com a mínim m’ho passo bé obrint la nevera i tenint moments creatius pensant què m’agradarà reescalfar demà dins d’un microones.

Clar que la meva imaginació culinària està molt limitada pel que tinc a mà, perquè a les 9 i pico del vespre, que és quan em poso normalment a fer el tàper, no és hora de sortir a comprar res, i això es complica a mesura que passa la setmana, perquè el contingut de la nostra nevera és totalment variable. De fet, ara que ho penso, té un comportament d’ona de serra inversa que flipes. Més o menys seria una cosa així:

nevera

I és que a casa fem la gran compra setmanal els divendres i els dissabtes. És molt pràctic, perquè tots anem molt atrafegats i no tenim temps d’anar cada dia al mercat a comprar els quatre ingredients que necessitem pel sopar corresponent, però porta a dues situacions límit: situació de dissabte al vespre, que obres la nevera i et cauen al damunt enciams, carbassons, tomàquets, iogurts, formatges i embotits quan tu només volies un got d’aigua, i situació de divendres al matí, que obres la nevera i només hi queden un parell d’ous, un flam caducat i un pernil dolç d’olor inquietant. Això fa que els tàpers de començament de setmana siguin d’allò més creatius, però que quan arribes a dijous al vespre ja pràcticament no et quedi res pel dinar del dia següent.

Doncs bé, la recepta que avui us proposo va néixer un d’aquests dijous de què us parlo, que l’única cosa aprofitable que vaig trobar al fons de la nevera van ser dos porros oblidats en un estat ja força terminal. No era com per fer-ne un menú de gala, però havia de dinar i tampoc els podia pas llençar, no? Així que vaig entrar al blog de l’Antonella a buscar ajuda amb el meu problema: un tàper pendent de ser omplert en una mà i un parell de porros a l’altra.

goat-cheese-leek-pasta 2

Goat Cheese and Leek Pasta

Servings: 4

Prep time: 30 min

You will need:

The preparation of this recipe is quite similar to the pasta with vegetables and ricotta cheese, but with leeks instead of zucchini and goat cheese instead of ricotta. You’ll see.

Wash, peel and cut the leeks into slices. Cook them in a large pan with butter until they are all golden and soft. Add some salt and pepper to taste and  set aside.

goat-cheese-leek-pasta 3

Meanwhile, cook your pasta in plenty of water with salt. When the pasta is almost done, place the goat cheese in a bowl and add one ladle-full of pasta water. Beat well until it’s all nice and creamy. Reheat the leeks, drain the pasta and finally add the goat cheese cream. Keep stirring for a couple of minutes and we’re done!

goat-cheese-leek-pasta 4

Enjoy!

Spinach-Bacon-Goat cheese Quiche

Spinach-Bacon-Goat cheese Quiche 2

A mi m’agrada la verdura. Sempre m’ha agradat. Quan tenia 6 mesos i em van començar a donar la papilla de cereals, li vaig dir a la meva mare que si volia, que se la mengés ella. Bé, tècnicament no li vaig dir, però suposo que amb una comunicació no verbal pseudotelepàtica (segurament li vaig escopir la papilla a la cara) va entendre que no me la pensava menjar pas, que, o em donava una llesca de pa amb tomàquet, o jo allò marronós i de textura inquietant no m’ho empassava. Però, en canvi, el puré de verdures em fascinava, era capaç de menjar-ne tant com me’n volguessin donar. Més tard, a l’escola, era l’única nena del menjador que volia repetir de primer plat els dies que hi havia mongetes tendres. Les cuineres flipaven, pobres. I de més gran, quan vaig començar a cuinar coses per mi mateixa, evidentment, vaig començar a fer plats amb verdura: una amanideta, que és fàcil de fer, verdura al vapor, unes verdures tallades a juliana al forn amb herbetes, cremes amb tot allò que trobava a la nevera… verdura en totes les formes possibles.

Ara que no vingui el típic graciós a dir: i no prefereixes una hamburguesa amb ceba caramelitzada i formatge, amb moltes patates fregides i amb molt de ketchup? Sí, és clar que sí. M’agrada la verdura però no sóc idiota.

Sovint dieu que no us agrada la verdura perquè no l’heu tastada en cap forma bona, només tristament bullida amb un raig d’oli, que convindrem que és una mica hardcore. Per això, avui m’he proposat convertir-vos en uns amants dels espinacs, verdura especialment verda i odiada, amb aquesta quiche, que és perfecta: d’entrada és bona només pel fet de ser una quiche, porta espinacs però el gust hi queda força camuflat, i porta formatge de cabra, que és com l’alegria de qualsevol plat. Ah, i bacon, que ja sabeu que tot sempre és millor amb bacon…

Spinach-Bacon-Goat cheese Quiche Prep 6

Spinach-Bacon-Goat Cheese Quiche

Servings: 4-6

Prep time:  45 min

You will need:

  • 1/2 kg frozen spinach (or the equivalent amount of fresh leaves)
  • 150 g bacon, chopped
  • 100 g goat cheese, chopped (see the picture above to get a look at the one I used)
  • 3 eggs
  • 1 cup milk (you can use cream, but I usually make a lighter version using milk)
  • 1 Tbsp butter
  • 100 g grated cheese (the type of cheese is up to you, I used a commercial gouda-cheddar mix which I personally love)
  • 1 sheet of pastry dough
  • some ground nutmeg (I’d say about 1/4 tsp or less, be careful, we don’t want a nutmeg-quiche!)
  • salt and pepper to taste

Preheat your oven to 180ºC. In a large pan thaw and cook the spinach for about 10 min with a splash of olive oil. They usually let go a lot of water, so the best course of action here is probably to place them in a strainer and press them down with a spoon so they release all the liquid. I’d post a picture, but you really don’t want to see the ugly, mushed up spinach leaves I have here. Scroll down a bit and check out the lovely, crispy bacon, which is so much more pleasing to the eye, and give our sad little spinach leaves some time to go from ugly duckling to cheese-swan. It’s like going through adolescence. Give them time. And cheese.

On a separate pan, cook the bacon until perfectly crispy. Now important: do not eat the bacon! Or at least, do not eat all the bacon. Or just make more bacon and eat that.

You can never have too much bacon.

Spinach-Bacon-Goat cheese Quiche Prep 1

Sauté the drained spinach in the spinach pan with the butter, nutmeg, salt and pepper until coated in butter. You get the picture: Spinach, yeah, sure, but with butter and bacon. And cheese.

Meanwhile, beat the eggs in a large bowl and add the milk, grated cheese, spinach and bacon. Stir until combined.

Spinach-Bacon-Goat cheese Quiche Prep 2Spinach-Bacon-Goat cheese Quiche Prep 3Spinach-Bacon-Goat cheese Quiche Prep 4

Line a 28cm pie mold with baking paper and press in te dough, making sure it covers all the edges of the mold. Now pour in the spinach-cheese-bacon-egg mix.

Spinach-Bacon-Goat cheese Quiche Prep 5

Sprinkle the goat cheese over the top. Bake for about 30 minutes, or until the pastry is golden brown and the quiche is set.

Serve it hot straight out of the oven. Or warm. Or cooled. It’ll be delicious either way.

Enjoy!

Spinach-Bacon-Goat cheese Quiche