Crispy Cheddar Fish

crispy cheddar fish 2

Avui això va de Cheddar.

He descobert que, com passa amb el Roquefort, el Cheddar és originari de la vila de Cheddar, a Anglaterra. El nom ve de ceodor, que en anglès antic vol dir algo així com cavitat fosca i profunda (que ja em diràs, quin nom per posar al teu poble, no? “Tu on vius? Jo a cavitat fosca i profunda”. Mal rotllo). El tema és que a Cheddar hi ha unes coves com les que hi ha a Roquefort, on deixen madurar els formatges, i suposo que d’aquí ve el nom.

Aquest formatge es produeix des del s.XII (com a mínim), i sembla ser que els Romans van portar la recepta a Anglaterra des de França. D’Anglaterra va passar a Irlanda, Austràlia, Nova Zelanda, Estats Units i Canadà, i, de fet, pràcticament a tot el món. Actualment és el formatge més popular al Regne Unit, amb un 51% del mercat del formatge en aquest país (això vol dir que mengen MOLT de Cheddar), i es calcula que el seu consum anual per càpita a Estats Units és de 4,5 kg (que vol dir que cadascú menja 375 g de Cheddar al mes, o 12 g al dia).

cheddar cheese

I per què és taronja un producte fet amb llet de vaca (que, per anar bé, hauria de ser de color blanc)? Bé, d’entrada hem d’aclarir que, de fet, hi ha Cheddar de molts colors diferents. El més famós (possiblement perquè és el que més es diferencia de la resta de formatges) és el de color taronja, però n’hi ha de diverses tonalitats blanques-groguenques. Dit això, i després d’un extens treball d’investigació, he descobert que el color taronja del Cheddar és per l’addició d’un colorant (natural, però colorant igualment) anomenat annato, que s’obté d’un arbre tropical. Així que els que esteu en contra dels additius i aquestes coses, els que mengeu menjar bio-pijo, que sapigueu que el Cheddar taronja porta una bona dosi de colorant. Fins aquí tot queda clar, però, per quin motiu algú hauria de decidir pintar un formatge de color taronja?

Ara això és molt divertit. Es veu que antigament els formatges anglesos eren, en general, força més groguencs que els actuals, degut als beta-carotens que ingerien les vaques (quan corrien lliures i alegres pel camp i no menjaven pinso, vaja). Llavors, per allà al s.XVII, un pagès anglès molt llest va descobrir que podria fer més diners si separava la nata de la llet per vendre-la per fer-ne mantega. Però clar, llavors bona part del color se n’anava amb la nata, i el formatge, que el feia amb la llet desnatada que li quedava, li quedava molt més blanc. Per mantenir els clients londinencs contents (i enganyats, que suposo que devien ser com l’equivalent anglès dels pixapins), va decidir posar-hi una mica de colorant i arribar al groc-ataronjat a què estaven acostumats. A partir d’aquí, als molt burros els hi van colar que com més taronja era el formatge, de millor qualitat era, i apa, vinga a tirar-hi colorant! I els pagesos, vinga a vendre nata!

I per això el Cheddar és taronja, perquè és possiblement un dels primers fraus de la indústria alimentària. I serà un frau, però és boníssim.

One year ago on May the Cheese Be With You: Parmesan Potato Wedges

Other Cheddar recipes: BBQ Chicken Apple Quesadillas, Beef Enchiladas, Stovetop Macaroni and Cheese, Triple Cheese Quiche, Cheddar Cookies

Crispy Cheddar Fish

Prep time: about 45 min

Serves: 6

You will need:

  • 6 fish fillets (I used hake, but feel free to use any type of fish you like)
  • 200 g grated Cheddar cheese
  • about 6 tablespoons breadcrumbs
  • about 6 tablespoons mayonnaise
  • salt and pepper to taste
  • olive oil

First of all, place the fish fillets in an oven proof dish lightly coated with olive oil. If you like challenges, use a 4 servings oven proof dish when you’re cooking for 6, and spend 10 minutes playing tetris with your fish, as I obviously did. If not, just choose the correct size of dish (or send part of your family to the nearest McDonald’s).

crispy cheddar cheese prep 1

Now spread your mayo all over the surface of the fish. Don’t be lazy and make your own home-made mayonnaise, it’s much better and extremely easy to prepare:

(this is not me, she is on youtube, so don’t look at me like I was messing with copyright and these sort of things!)

Finally, sprinkle the cheese and the breadcrumbs on top, making sure it’s all well distributed.

crispy cheddar fish prep 2

crispy cheddar fish prep 3

crispy cheddar fish prep 4

Place in a preheated oven at 180ºC until the cheese-bread mixure is all crispyly golden brown and the fish is cooked to the point you like it (I’m not particularly fan of under-cooked fish, but most of you probably are, so adjust the cooking time to your needs).

crispy cheddar fish

And that’s it. Serve it with any side dish you like (I used steamed potatoes sauted with butter and some freshly chopped chives, and the combination was simply perfect).

butter chives potatoes

Enjoy!

Annie

Advertisements

Salmon with Gorgonzola

salmon with gorgonzola 2

La recepta que avui us proposo té dos motius per ser aquí: en primer lloc, perquè quan vem començar aquest blog algú em va dir que això del formatge estava molt bé, però que era un món una mica limitat perquè hi havia aliments pràcticament impossibles de combinar amb formatge, com ara el peix. Pobre innocent, encara no havia vist això, no li tindrem en compte.

wild rice

El segon motiu és que aquesta és l’única recepta que posa d’acord els consumidors de salmó de casa meva. Sí, això pot semblar una tonteria, però no ho és! Us ho explicaré: a casa som 4 germans, per tant hi vivim un total de 6 persones, i és com impossible coordinar els gustos de tots. Comprar un simple braç de gitano un diumenge per postres, per exemple, pot ser una odissea; a la meva germana li agrada de crema o de trufa però no de nata, al meu germà li agrada de trufa o de nata però no de crema,  i a mi no m’agrada ni de trufa ni de crema, només de nata. Com aquesta, tenim les lluites paella vs. fideuà, maionesa vs. allioli, tallarines vs. espaguetis, o el clàssic dels clàssics: truita de patates amb ceba o sense… i, és clar, el punt de confrontació que avui ens ocupa: el salmó.

salmon

Potser no ho sabeu, però el meu germà i jo som uns grans fans del salmó, probablement dels més incondicionals i entregats que pugueu trobar a nivell mundial. Fins aquí tot semblaria indicar que vivim en plena harmonia fraternal salmonil, però en realitat ens trobem separats per un abisme: la cocció. A mi doneu-me tant de salmó com vulgueu, però doneu-me’l cuit, del fumat no en vull saber absolutament res. Ecs. En canvi el meu germà és capaç d’esgotar tot el salmó fumat del planeta, especialment si li doneu unes torradetes i mantega per anar fent, però no suporta el salmó cuit. O, més ben dit, no el suportava fins que va descobrir la meravellosa combinació que us presento a continuació.

gorgonzola

Salmon with Gorgonzola 

Servings: 4-6 (it depends on the size of your salmon fillets)

Prep time: about 30 min

You will need:

  • 2 salmon fillets
  • Gorgonzola
  • Salt, pepper
  • Olive oil
  • Some dill

This is possibly the easiest recipe ever. Basically, all you have to do is make a salmon-Gorgonzola-sandwich. Which is like a Gorgonzola sandwich, but using salmon instead of bread (you could use bread, but then the recipe would no longer be “salmon with Gorgonzola”. It would be “bread with Gorgonzola”, which is of course still delicious but less sophisticated, so let us up our level by using salmon).

Preheat your oven to 200ºC. Drizzle a little olive oil on an oven proof dish, just enough to prevent the salmon from sticking. Now place one salmon fillet on the dish, and sprinkle some salt and pepper on it. Now gracefully sprinkle your Gorgonzola on the salmon fillet with a little flick of your wrist. Remember, the little finger must stick out, or this recipe will not turn out quite as good. Fact. You can use as much Gorgonzola as you want, it depends on your love for Gorgonzola, your wish for a healthy/not-so-healthy meal, and the strength of your willpower. I covered my salmon with some pieces, then thougt there could be more, then remembered I wanted a relatively light recipe. I managed to stop burying my salmon under cheese at the stage of the picture below, in an attempt to pursue a healthy diet. There was, however, some remaining Gorgonzola and… well, you know, I’m weak and I just happened to have those delicious little Italian toast-cracker-thingies in the pantry, and ended up finishing off the leftover Gorgonzola on toast, anyway. Diet be damned.

salmon with gorgonzola prep

Cover the Gorgonzola layer with the other salmon filet, and top it off with another sprinkle of salt and pepper, some dill, and another drizzle of olive oil.

That’s it. Now place it in the oven and cook to taste. Salmon can be enjoyed anywhere from almost raw to crunchy/well cooked. It’s entirely up to you.

You can serve this with pretty much anything you like on the side. My choice for today was a mixture of wild and basmati rice, because I think they pair nicely.

Enjoy!

salmon with gorgonzola